?兩個(gè)年輕的80后，憑著一腔熱血和激情，走上艱辛而奇特的餐飲之路。

一個(gè)負(fù)責(zé)認(rèn)認(rèn)真真上班掙錢，一個(gè)負(fù)責(zé)四處尋訪學(xué)習(xí)技藝。

不忘初心，方得始終。

一個(gè)信念的支撐，兩個(gè)伙伴的堅(jiān)持，兩次艱辛的北上學(xué)藝，七個(gè)月焦頭爛額的選址，《道德經(jīng)》第十一章的啟示，最終促就了今天的“三十輻”。

小面坊，大格局

“三十輻”主營(yíng)牛肉面，位于北京市朝陽(yáng)區(qū)武圣東里98路車站。店面不大，連同后廚前廳，大約八十多平米。十幾張桌子，二十幾把椅子，與我們想象中的牛肉面店不大一樣。然而店雖小，但簡(jiǎn)明的裝修，潔凈的就餐環(huán)境，讓“三十輻”有種小巧玲瓏的獨(dú)特氣質(zhì)。

“三十輻”團(tuán)隊(duì)起初是由兩個(gè)80后發(fā)起的，他們對(duì)清真餐飲都有著濃厚的興趣，但由于兩個(gè)人都不是從事餐飲行業(yè)的人員，所以對(duì)餐廳的創(chuàng)建和經(jīng)營(yíng)一無所知，全憑著情懷和熱情開始了這場(chǎng)奇特之旅。一個(gè)負(fù)責(zé)上班掙錢，一個(gè)負(fù)責(zé)尋找味道。做好分工之后，初期成員之一，現(xiàn)在的店長(zhǎng)，地道的北京姑娘馬菁菁，就背上行囊出發(fā)了。兩次北上，走遍甘肅全省，帶回了配方，帶回了手藝，最重要的是尋找到了團(tuán)隊(duì)的新力量。帶著眼鏡的斯文調(diào)湯師、年紀(jì)輕輕酷愛微信的拉面師、和曾在日本和沙特做廚師的后備產(chǎn)品開發(fā)的老師傅，最終都聚在這個(gè)小小的店堂之中。

面館平均每?jī)扇找笠淮闻Ｈ猓R菁菁都會(huì)親自在場(chǎng)，從調(diào)料的選取到撇肉沫的時(shí)間，她都要精益求精，她說，只有把每一個(gè)細(xì)節(jié)都做好，最后你端給顧客的才會(huì)是一碗好面。在“三十輻”后廚的冰箱上，貼著兩張馬菁菁手寫的貼士，一張寫著店里出品的標(biāo)準(zhǔn)，例如：每碗牛肉面，湯要離碗口三厘米。另外一張則是每天店面開始正式營(yíng)業(yè)前店員需要完成的具體工作。

“三十輻”每天早上十一點(diǎn)鐘開始營(yíng)業(yè)，晚上十點(diǎn)打烊。

與其他面館相比，無論是明黃色的店面裝修，還是年輕的店員，“三十輻”充滿著年輕的氣息。另外，“三十輻”還會(huì)有一些適合年輕人的活動(dòng)，比如最近正在進(jìn)行著的“老友記”活動(dòng)：朋友吃飯我埋單，你可以提前按套餐形式付費(fèi)，然后，邀請(qǐng)你的朋友到這里，他只要出示微信證實(shí)朋友身份，就可以免費(fèi)品嘗你為他定制的套餐。馬菁菁說，現(xiàn)在社會(huì)大家太忙太辛苦，請(qǐng)客聚餐的機(jī)會(huì)少，“三十輻”希望通過這樣的方式可以促進(jìn)大家聯(lián)絡(luò)友誼，而且還使得用餐更為有趣。

創(chuàng)新誠(chéng)可貴，傳統(tǒng)不可丟

在“三十輻”的菜單的最上方，有兩樣招牌主打：正宗蘭州牛肉面和尚品牛肉面。但實(shí)際上，剛開業(yè)初期，正宗蘭州牛肉面還不在“三十輻”招牌主打的行列里。

“我當(dāng)初去蘭州，并不是因?yàn)橄矚g牛肉面而去的，而是帶著‘牛肉面可否被改變’的想法去的。我一直覺得北京的拉面館經(jīng)營(yíng)的拉面味道平平，也沒吃過正宗的蘭州牛肉面，但合伙人又說蘭州牛肉面有多好吃多好吃，看到他頻頻咽口水的樣子，我內(nèi)心很是疑惑。于是，我就親自飛去蘭州品嘗，的確出乎我的意料。”

馬菁菁在蘭州見識(shí)了最正宗的牛肉面，才知道蘭州只有“牛肉面”沒有“拉面”。路途之上結(jié)識(shí)了許多有牛肉面情懷的大廚和師傅，對(duì)于蘭州牛肉面和清真餐飲有了更深的認(rèn)識(shí)和體會(huì)。

但作為年輕人，她更忠于創(chuàng)新，于是她在蘭州牛肉面的基礎(chǔ)上創(chuàng)新出了而今“三十輻”的招牌尚品牛肉面以及酸菜牛肉面、麻辣牛肉面、紅燒牛肉面等幾款特色面。但是，在面館經(jīng)營(yíng)的過程中，三十輻始終在思考，在改變，在前進(jìn)。合伙人提出了“為什么咱們不做蘭州牛肉面”的疑問，在經(jīng)營(yíng)的兩個(gè)月里，三十輻漸漸懂得了傳統(tǒng)的重要性。馬菁菁說，她想起了小時(shí)候的北京，她很希望讓更多新北京人可以欣賞老北京，但老北京的痕跡，已經(jīng)漸漸消失在歷史長(zhǎng)河中了，就如同她看到的新蘭州，已經(jīng)找不到那些流傳中的，蹲在街邊吃牛肉面的地方了。創(chuàng)新是很重要的，但是一旦拋棄了傳統(tǒng)，就好像拋棄了歷史。就這樣，三十輻最終決定把最原始的蘭州牛肉面添上菜單，放在了最重要的位置。馬菁菁說，希望通過我們?nèi)椕骛^，吃到尚品牛肉面的人能知道牛肉面始在蘭州，是一個(gè)叫馬保子的回族老漢。

“三十輻”的正宗蘭州牛肉面很正宗，也符合一紅二白三清四綠五黃的標(biāo)準(zhǔn)，味道濃香。而其創(chuàng)新的尚品牛肉面也別有風(fēng)味，顧客可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)放辣椒，這是為了滿足北京一些不怎么喜歡吃辣的顧客。

如果走進(jìn)“三十輻”，你會(huì)注意到墻面上掛著的一些珍貴的黑白老照片，都是老北京曾經(jīng)的記憶。三十輻大概是想提醒自己，也告訴每一位顧客，老祖宗留下來的傳統(tǒng)，我們不應(yīng)該忘記。

做一碗清真面，做一碗有“賽瓦布”的面

每一個(gè)民族都有自己的傳承文化的方式，有的以歌聲，有的以舞蹈，而回族則多以飲食，因?yàn)樾叛龅拇嬖冢刈屣嬍呈冀K遵循著一套標(biāo)準(zhǔn)，無論時(shí)代怎么變革，回族飲食始終能夠有自己的堅(jiān)守，食品潔凈、健康，利潤(rùn)始終在要求范圍內(nèi)得到控制，這也是“三十輻”不變的堅(jiān)守。

三十輻還想讓更多在北京辛苦奔波的人，吃到最清真的東西，尤其在這個(gè)食品安全尤為受關(guān)注的時(shí)代。

馬菁菁曾在銀行工作九年。她說，銀行人一日三餐基本沒有保障，要么沒時(shí)間，要么沒營(yíng)養(yǎng)。即便作為北京人，都很少有空回家和父母一起吃飯。辭職后，朋友提出開個(gè)清真餐廳，要做很清真的，要做深入年輕人的，這一下戳中了她的思緒，一群拼在北京的年輕人，這群中國(guó)的新生力量，大部分離鄉(xiāng)背井，吃好喝好卻成了嚴(yán)重被忽視的問題。就此三十輻自創(chuàng)了尚品牛肉面，選料上非常注意營(yíng)養(yǎng)的搭配，而且價(jià)格適中。為了適應(yīng)更多人的口味和需求，馬菁菁從甘肅省回來后，跟隨多位大廚學(xué)習(xí)技藝。她說，從這些師傅那里，她到的不僅僅只是技藝，令她最為難忘的是云南師傅的話：“一上灶臺(tái)，就要?dú)獬恋ぬ铮浺磺斜玻驗(yàn)閺N師的情緒必定影響菜品的味道。”而今，三十輻會(huì)努力把曾經(jīng)這些師傅教導(dǎo)的理念一一實(shí)踐，希望每一個(gè)在北京辛苦打拼的人都能夠吃到舒心面。

做任何事情，都要有一個(gè)好的目的，也就是好的舉意。三十輻就憑著這樣一個(gè)舉意，認(rèn)真的經(jīng)營(yíng)著這家小店，希望每一碗面能帶著“賽瓦布”。（惠賜。伊斯蘭教中指一個(gè)人做了善事，就會(huì)得到真主安拉的恩賜）。

“三十輻共一轂”

“三十輻”的名稱來自于道德經(jīng)第十一章《三十輻共一轂》，馬菁菁說，當(dāng)時(shí)大家想面館的名字，不是被注冊(cè)了，就是不醒目，絞盡腦汁也沒有好主意，后來干脆休息看書，正好看到《道德經(jīng)》第十一章，覺得“三十輻”有著很好的寓意，因此后來將面館取名為“三十輻面坊”。

三十輻共一轂意思是三十根輻條湊到一個(gè)車轂上，然后車輪才能轉(zhuǎn)動(dòng)。“三十輻面坊”的發(fā)展也需要許多力量和許多人的支持，大家共同做一件事，就好比三十根輻條湊在一個(gè)車轂上一樣，車輪才能穩(wěn)步向前。這就是為何這家面館取名“三十輻”的原因。

作為清真餐飲界的一名新成員，“三十輻”充滿了志氣和力量，對(duì)于未來，“三十輻”的每個(gè)人都有著許多美好的暢想和憧憬。

餐廳地址：

北京市朝陽(yáng)區(qū)武圣東里98路車站

餐廳特色：

麻辣牛肉面16元；香鹵面16元；尚品牛肉面16元；大鹵牛肉面18元；正宗蘭州牛肉面12元；菁菁什錦涼面16元；酸菜牛肉面16元；紅燒牛肉面22元；麻醬涼面10元