咯吱是一種比北京城還要老的北京特色，綠豆面做成的咯吱可以加工成很多的美味，咯吱盒是經常聽聞的一種美食，而焦炒咯吱還是頭一次見識。

將一整塊的咯吱塊切成片，然后熱油炸，大小火幾次轉換，等外脆里嫩了就撈出備用。

蔥姜蒜香菜幾種普通的輔料做汁，調上醬油、醋、胡椒粉、淀粉、鹽，與炸好的咯吱一同在鍋中翻炒，一道“焦炒咯吱”就做成了。咯吱入口很脆，帶著蒜香與蔥香。口感跟油香就著一道炒菜的味道很相似。因為不曾嘗過其它地方的焦炒咯吱，也無法做比較，只是覺得口味獨特好吃。后來帶了些回去給老趙，作為地道的北京人，它對這道菜很是稱贊，說已經算是北京焦炒咯吱里的上品了。

八塊雞的菜名可能會容易誤導大家，其實就是魚香焦炒雞塊。這是聚德香苑的獨家菜，是用去骨的雞腿肉做成的。這是一道色香味俱全的菜，一端上桌，就勾起食欲來。吃過魚香肉絲的一定能想象的來，這道菜口味偏酸甜，夾一塊放嘴里，先就是這包裹在炸雞塊上的酸甜味刺激味蕾，然后一口咬下去，雞肉外皮的香脆和內里的酥嫩一并全部充斥口腔。感嘆之余，就是無法停箸。

焦熘肉片與八塊雞的做法大致相似，只是其所用的是新鮮的羊肉。而在糖與醋的比例上，糖略多于醋，因此，比八塊雞更甜些。羊肉炸的很有嚼勁兒，牙好的年輕人一定很喜歡，越嚼越好吃的感覺最讓人喜歡。

三道菜，三種風味，三樣驚喜。

倘若有空來牛街，不妨拐個彎上南橫西街溜一圈，嘗一嘗這里的牛街風味，你也一定能感受到同樣的驚喜