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涼拌手撕蒜苔
來源：共你飯清真 時間：2015-04-28 點擊：點擊：
食材：
蒜苔、蒜瓣、生姜、紅尖椒、豆豉醬、剁椒醬；
步驟：
1、蒜瓣、生姜分別切碎末；紅尖椒去蒂洗凈，切細圈；
2、蒜末、姜末、紅椒圈混合，加入一勺豆豉醬、一勺剁辣椒，適量生抽、鹽、芝麻油，花椒油一兩滴，攪拌均勻，備用；
3、蒜苔取前端顏色較鮮嫩的部分，切成三四寸長的段洗凈；燒開一鍋水，里面放點植物油、鹽，下入蒜苔段，煮至水再次燒開，聞到一股比較辣的蒜苔味，關火；取出蒜苔在流動的水中沖至微熱，用手撕成細條（一般一根蒜苔撕四五次即可）；
4、撕好的蒜苔與調料醬充分拌勻，靜置入味半小時以上，即可食用。
1、蒜苔不宜煮得太爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低；
2、花椒油不能多放，不然味苦；
3、不喜歡辣椒的，去掉紅尖椒、剁辣椒即可。
