1、肉末茄子

【食材】：

茄子1個、牛肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉適量、姜適量

【做法】：

1)茄子洗凈，牛肉切末。

2)把茄子切小粒加少許鹽腌制片刻。

3)蔥、姜、蒜切末。

4)肉末加白砂糖、生抽抓拌均勻。

5)炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。

2、擂茄子

【食材】：

茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根

【做法】：

1)將嫩茄子洗凈，切粗條。

2)把茄子放入盤內，鋪上一層保鮮膜，用牙簽戳幾個洞后，放入蒸鍋蒸熟。

3)把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。

4)起凈鍋，將白芝麻入鍋內炒熟。

5)凈鍋放油，油熱后將蒜米炸至金黃后盛出。

6)取炸過后的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。

7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂壓分散后加入味汁。

8)再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最后撒上蔥花，即成。

6)鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。

7)加入蔥、姜、蒜末炒香。

8)再把茄子倒入繼續翻炒。

9)加入生抽、白砂糖，少許鹽繼續翻炒。

10)淋入少許水淀粉，茄子翻炒均勻關火，盛入盤中再撒蔥花即可。

3、香煎茄盒

【食材】：

茄子2根、牛肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、面粉適量、淀粉適量、姜末適量、胡椒粉適量、橄欖油油適量、辣椒醬適量

【做法】：

1)在牛肉餡中加入適量的姜末、鹽、胡椒粉、油等調味料；

2)順著一個方向攪拌上勁，腌制幾分鐘；

3)將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷；

4)將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉；

5)將調制好的肉餡釀入其中；

6)淀粉和面粉按1:1混合，加入一個雞蛋和適量的鹽；

7)再加入水調成稀稠適度的面糊，再里面加入幾滴油；

8)燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油；

9)將準備好的茄盒放入面糊中滾一下，讓面糊將茄盒裹住；

10)將裹了面糊的茄盒放入電餅鐺中；

11)將茄盒煎至兩面金黃；

12)拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層辣椒醬。

4、蒸茄子

【食材】：

紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量

【做法】：

1)準備好所有食材，茄子去把待用。

2)將茄子切成佛手狀。

3)上開水鍋中蒸10分鐘左右。

4)蒸茄子的同時將蔥姜蒜切末，小米辣切圈。

5)將生抽、白糖、香醋混合均勻，制成調料汁。

6)將蒸好的茄子盛盤，淋入調料汁。

7)放上蔥姜蒜末和小米辣圈。

8)用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆在蔥姜蒜、小米辣圈上即可。

5、香辣涼拌茄子

【食材】：

長茄子300g、油適量、鹽適量、醬油2勺、香油1/2勺、紅油適量、青椒適量

【做法】：

1)長茄子洗凈切長條。

2)茄子條上鍋蒸熟，晾涼。

3)青椒洗凈去籽后切小粒。

4)把青椒粒放入干凈小碗里，調入兩湯匙涼拌醬油。

5)調入1/2湯匙香油。

6)灑入適量精鹽。

7)根據喜好倒入適量的紅油，拌勻。

8)把調好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。

6、魚香茄子

【食材】：

茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕淀粉10g

【做法】：

1)準備原料和調料。

2)茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制10分鐘左右，擠出水分。

3)青、紅椒切丁。

4)鍋中放油，茄子過油炸，撈出。

5)鍋中留底油，下 蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。

6)放入茄子。

7)翻炒均勻后，調入魚香汁。

8)炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。

7、泡椒肉末烤茄子

【食材】：

長茄子300g、牛肉末200g、泡椒50g、蔥適量、姜適量、鹽3g、孜然粒3g、醬油適量、雞精2g、食用油適量

【做法】：

1)茄子從中間拋開，面上切上花刀。

2)煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。

3)把茄子翻面繼續煎烤。

4)煎烤至到茄子表面金黃，這時茄子已經熟透，盛出放入盤中。

5)鍋中放入油爆香蔥姜。

6)下入肉餡煸炒至變色。

7)加入泡椒繼續煸炒。

8)放入醬油、糖煸炒均勻后加入雞精調味。

9)把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。

8、豆角茄子

【食材】：

豆角250g、茄子250g、油適量、大蒜4瓣、紅辣椒4個、生抽15ml

【做法】：

1)準備好食材。

2)茄子洗凈切成長條狀（約食指粗細），豆角洗凈摘掉老筋切成長閱8厘米左右的段，紅辣椒切小段，大蒜切片。

3)鍋里倒入油，油燒至7成熱后下茄子油炸。

4)炸軟后撈出控油。

5)豆角下油鍋油炸。

6)炸至表皮起皺，豆角徹底炸熟（生豆角不可以食用）后撈出控油。

7)鍋里留一點底油，放入蒜片和紅辣椒爆香。

8)放入茄子和豆角翻炒。

9)倒入生抽，鹽，少許清水翻炒均勻。

10)大火翻炒均勻，湯汁收濃即可。

9、菊花茄子

【食材】：

茄子500g、牛肉末100g、青椒適量、胡蘿卜適量、蔥姜蒜適量、鹽2小勺、雞精1/4小勺

【做法】：

1)茄子洗凈切成6厘米左右的長段，然后在一段切成細長條，注意底部要連接在一起，不要切斷，切好的茄子用鹽腌制一下，使其變軟。

2)青椒和胡蘿卜切成細末，與肉末、蔥姜蒜和在一起，調入適量鹽和雞精拌勻。

3)將變軟的茄絲撥開呈菊花形，將調好的肉餡放在菊花形狀的茄子上。

4)上鍋蒸10分鐘盛出即可食用。